ציטוט מתוך: https://www.studiostgermain.com/blog/2019/12/20/why-is-sewickley-tavern-the-worlds-first-reset-restaurant
למה טברנת סוויקלי היא מסעדת RESET הראשונה בעולם?
20 בדצמבר, 2019
כפי שראיתם בכתבות אחרונות ב"סוויקלי הראלד" וב"NEXT פיטסבורג", הטברנה החדשה של סוויקלי צפויה להיות המסעדה הראשונה בעולם שתעמוד בתקן איכות האוויר הבינלאומי RESET. היא גם תהיה המסעדה הראשונה שתשיג את שתי הסמכות ה-RESET המוצעות: Commercial Interiors ו-Core & Shell.
כאשר המסעדה תיפתח, מערך רחב של חיישנים וצגים ימדדו את גורמי הנוחות והבריאות בסביבה הפנימית של הבניין, החל מרמת הרעש הסביבתי בדציבלים ועד לכמות הפחמן הדו-חמצני, החלקיקים, התרכובות האורגניות הנדיפות, הטמפרטורה והלחות היחסית באוויר. מידע זה יועבר לענן ויוצג בלוחות מחוונים משולבים שיעריכו את התנאים בזמן אמת, ויאפשרו לבעלים לבצע התאמות לפי הצורך. מערכות סינון ואוורור אוויר מתוחכמות יעבדו בהרמוניה כדי לייעל את הסביבה למען בריאותם ונוחותם של הצוות והסועדים.
זוהי דוגמה מצוינת לאופן שבו מדע וטכנולוגיה של בנייה מאפשרים לנו כעת ליצור מבנים אשר, לראשונה, יכולים לשפר באופן פעיל את בריאותנו ולהפחית את הסיכונים שלנו.
המנדט שהלקוח קבע לפני שהחל בעיצוב מחדש היה לשקול קיימות בשיפוץ הבניין ההיסטורי. מה שיצא מהתהליך היה שיפוץ בעל ביצועים גבוהים במיוחד, המיועד להשיג פרס יוקרתי ראשון מסוגו בעולם.
אז למה סוויקלי טברנה היא המסעדה הראשונה בעולם שעושה את זה?
שאלה טובה. זו השאלה ששואלים אותי הכי הרבה על ידי התקשורת ועל ידי חברי הקהילה שלנו.
כדי לענות על כך, כדאי קודם כל לענות על השאלה ההפוכה, מדוע זה לא נעשה בכל מקום? יש לכך כמה סיבות משמעותיות. הנה איך אני רואה אותן מתפרקות:
- תקן ה-RESET הוא חדש, והוא טכני מאוד.
תקן זה הוא אחד הראשונים שבוחנים באופן הוליסטי את הקשר בין מבנים לבריאות. כפי שתואר באתר RESET, תוכנית ההסמכה הושקה בשנת 2013 ו"מתמקדת בבריאותם של אנשים וסביבתם. זהו התקן הראשון בעולם המבוסס על חיישנים, עוקב אחר ביצועים ומייצר ניתוחים של מבנים בריאים בזמן אמת. ההסמכה מוענקת כאשר תוצאות נמדדות של איכות האוויר בפנים עומדות בתקנים בינלאומיים לבריאות או עולות עליהם."
בשורה התחתונה: RESET מובילה בחדשנות מונעת טכנולוגיה לבנייה בת קיימא.
- בנייה בת קיימא היא ביצה מבלבלת של מילות מפתח, ראשי תיבות ותוכניות.
LEED, בנייה ירוקה, בנייה חכמה... מילות מפתח בשפע! אנשים רבים שמעו על חלקן. אך מעטים מבינים את מלוא מגוון הגישות הקיימות, כיצד הן שונות, ומדוע ההבדלים חשובים. תעשיית תכנון ובנייה של מבנים לא עשתה עבודה טובה בתקשורת עם בעלי הבתים ולשוק הרחב באופן כללי כיצד למדוד את הערכים ותשואה על ההשקעה (ROI) המתאימים. התוצאה היא מודעות שטחית, במקרה הטוב, או דעות קדומות מקטבות, במקרה הרע.
בשורה התחתונה: אנשי מקצוע בתחום הבנייה כשלו בהצעת בהירות במבוך של אפשרויות מבלבלות.
- עד כה, מסעדות התמקדו בצד המזון של הקיימות.
העניין המוקדם בקיימות בקרב בעלי מסעדות ושפים התמקד, באופן מובן, במזון. כמו כן, לא כל המסעדות מחזיקות בבעלות על המבנים שבהם הן פועלות, כך שייתכן שהן לא רואות בשיפוצים אופציה. אלו שכן מחזיקים בבעלות על המבנים שלהם, ייתכן שאינם מודעים לאופן שבו בנייה או שיפוצים בעלי ביצועים גבוהים יכולים להשלים את יעדי הקיימות הגבוהים יותר שלהם. לכן, בעוד שמסעדות נמצאות בחזית תנועת המזון בר-קיימא, רובן עדיין אינן מעורבות בתנועת הבנייה הבריאה. מכיוון שסטודיו סנט ז'רמן מחויבת לשימוש בבניינים בעלי ביצועים גבוהים כדי לשפר את הבריאות והרווחה בקהילה, אנו מציעים שמבנים בריאים הם הצעד ההגיוני הבא עבור מסעדות בעלות תודעת קיימות.
בשורה התחתונה: מסעדות בעלות תודעת קיימות רק לומדות על מבנים בריאים.
- אנשים רבים מניחים שבנייה בת קיימא היא יקרה ובלתי ניתנת להשגה.
בנייה בת קיימא אינה מובנת היטב. "בנייה בעלת ביצועים גבוהים" כמעט ואינה מתקבלת על הדעת. "בנייה בעלת ביצועים גבוהים במיוחד" היא נחלתם של חנוני מדעי הבנייה (זה אני). רוב אנשי המקצוע בתכנון ובנייה של מבנים אפילו לא יודעים עדיין מהם החידושים האחרונים. עד כה, הטיעון העסקי להשקעה באפשרויות בנייה בת קיימא היה חלש, אם כי ישנן עדויות הולכות וגדלות לכך שהשקעות בקיימות מציעות ערך מדיד. מכיוון שהיא נתפסת כחדשה ויקרה, ניתן לפטור קיימות כ"נחמד שיש" אך לא מעשית ולא מציאותית.
בשורה התחתונה: בעלים נרתעים מהמורכבות והעלויות הנתפסות.
מַסְקָנָה
כאדריכל המסור לשינוי האופן שבו אנשים חושבים על עיצוב מבנים, אני עובד קשה כל יום כדי להעניק ללקוחותיי אפשרויות קיימות נגישות. פיתחתי את תוכנית הביצועים הגבוהים כדי לפגוש את בעלי הבתים היכן שהם נמצאים מבחינת הידע והמטרות שלהם בתחום הקיימות, ולהתאים אותם לאפשרויות עוצמתיות וחסכוניות שהם יכולים להרשות לעצמם. זה עוזר להפוך את התוכניות הטכניות ביותר למובנות הן ללקוחות והן לקבלנים.
כיום יש לנו את הידע והכוח להתגבר על מכשולים של מורכבות טכנית, בלבול ובורות. הודות לתקנים חדשים כמו RESET, אנו יכולים להפוך פתרונות מונעי טכנולוגיה לנגישים אפילו עבור עסקים קטנים, ולהתחיל לאסוף נתונים מקיפים שיכולים לקבוע קווי בסיס בתעשייה. ועם פלטפורמות פורצות דרך להשוואת מודלים עסקיים עם נתונים בפועל, מדדים מניעים כעת ניתוחי החזר השקעה אמיתיים, ומדגימים מעל לכל ספק שהשקעה בבנייה בת קיימא משתלמת.
בטברנת סוויקלי, השילוב של המקום הנכון, הזמן הנכון, בין לקוחות בעלי תודעת קיימות לבין תוכנית הביצועים הגבוהים של הסטודיו הפך את ההחלטות הטכנולוגיות לפשוטות; זו הסיבה שזוהי מסעדת RESET הראשונה בעולם. עם פתיחתה, אנו מראים לעולם עד כמה בניין מסעדה בעל ביצועים גבוהים יכול להיות במחיר סביר.
לבסוף, מדוע כל זה קרה דווקא כאן בפיטסבורג? זה קרה כאן מאותה סיבה ששינוי חיובי קורה בכל מקום: קבוצה קטנה של אנשים מחויבים בעלי מטרה משותפת החליטה לפעול. עם ההיסטוריה הארוכה של חדשנות, המומחיות הטכנולוגית הנוכחית, המורשת התעשייתית ובעיות איכות האוויר הנלוות, פיטסבורג היא למעשה המקום הטבעי ביותר על פני כדור הארץ עבור אירוע ראשון זה.
זמן פרסום: 16 בינואר 2020